글루텐 민감증이 가짜라고? 글루텐이란 도데체 무엇인가?

글루텐 감수성의 증거를 발견했던 과학자들, 그들이 이제는 그것이 존재하지 않는다고 한다.






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과학적으로 가장 좋은 예를 하나 살펴보자. 글루텐 감수성(비 셀리악)의 주요 증거를 제공했던 연구원은 최근 그 반대의 내용으로 후속 논문을 발표했다.

논문은 작년, Gastroenterology 저널에서 나왔다.  여기에 우리를 서포트 해줄 뒷이야기가 있다. 이연구는 호주의 모나 쉬 대학교 (Monash University)의 피터 깁슨 (Peter Gibson) 연구소의 2011 년 실험에 대한 후속 연구였다.

과학적으로 온전하지만 작은 규모였던 이 연구는 글루텐이 포함된 식단이 셀리악 병이 없더라도 글루텐에 의해 자가면영 질환을 유발해 위장장애를 일으킬 수 있다는 것을 찾았다. 그리고 그들은 이것을 비 셀리악 글루텐 민감증(감수성)이라고 불렀다.




글루텐이란, 밀, 보리 및 기타 곡물에서 발견되는 단백질 복합체이다. 이것은 빵에 씹히는 질감을 주며, 종종 (채식주의자를  위한)고기 대용품으로 사용된다. 태국 음식점에서 '밀 고기', 세탄을 먹어본 적이 있는가? 그것이 글루텐이다.


글루텐은 큰 산업이다 : 미국 국민의 30 %는 글루텐이 없는 식단을 원한다. 무 글루텐(글루텐 프리) 제품의 판매량은 2016 년까지 150 억 달러에 달할 것으로 추산된다.

전문가들은 미국인의 약 1 % (약 3 백만명)만이 실제로 셀리악 질병으로 고통 받고 있다고 추정하지만, 성인의 18 %는 현재 글루텐이없는(글루텐프리) 음식을 구입한다.

글루텐은 정상적인 식단에서 발견되는 단백질이기 때문에 깁슨은 그의 발견이 불만족스러웠다.  그는 글루텐이 왜이런 반응을 일으키고있는 것처럼 보이는지, 그리고 혹시 다른 문제가 있어서 그런 것은 아닌지 알아내고 싶었다. 그래서 그는 보통 영양연구에서 하지않을 법한 수준의 극단적인 후속 실험을 했다.

그 실험을 위해 자가진단 글루텐 민감증 환자 37명을 테스트 했다. Real Clear Science의 Newton Blog에 따르면 실험 방법은 다음과 같다.

피실험자에게는 실험기간동안 매 끼 특정식품이 제공된다. 유제품, 벤조산 염, 프로 피오 네이트, 아황산염 및 아질산염과 같은 특정 방부제, 발효 가능하고 잘 흡수되지 않는 단쇄 탄수화물을 비롯한 위장장애를 일으킬 수 있는 잠재적 요인들은 제외 될 것이다. 그리고 마지막으로, 적어도 9 일 간의 소변과 대변을 수집 할 것이다. 이 새로운 연구에서 Gibson은 망설임이 없었다.


피험자들은 언제 어떤 식단을 먹고있는지 모른 채 높은 글루텐, 저 글루텐 및 무 글루텐 (위약, 플라시보) 식단을 먹는 것을 반복했다. 결과적으로 위약을 포함한 모든 식단은 글루텐 포함여부에 상관없이 통증, 부풀음, 메스꺼움 및 가스를 비슷한 수준으로 유발했다.

"우리의 첫 번째 연구와는 대조적으로, 우리는 글루텐에 대한 특별한 반응을 찾을 수 없었습니다."라고 Gibson은 논문에서 썼다. 이번 달에 발표 된 세 번째로 큰 연구결과였다.

그것은 '노세보'효과(플라시보 효과와 반대로 위약이 나쁜 영향을 미칠 것이라고 믿는 것의 효과)인 것 같다.자가 진단 된 글루텐에 민감한 환자들은 실험에 사용 된 식단이 해롭다고 생각했기 때문에 어떤 위장장애를 일으켰다.

무엇보다도, FODMAPS(장에서 흡수되지 않는 단쇄 탄수화물)과 같은 다른 잠재적 대장장애 유발 요인을 글루텐 감수성으로 잘못 해석 한 것일 수도 있다. FODMAPS는 글루텐이 포함된 식품과 동일한 식품에서 자주 발견된다. 그것도 왜 사람들이 아무런 유발요인들이 없었을 때에도 위장장애를 유발했는지를 뒷받침하지 못한다.


자 이제 당신은 빵 냄새를 맡고 또 먹을 수도 있다. 당신이 셀리악이 아니라면...








# 출처 : http://www.sciencealert.com/scientists-who-found-evidence-for-gluten-sensitivity-have-now-shown-it-doesn-t-exist








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